Le Blog de Travaux Publics

Natzwiller, il y a douze ans… C’était notre première émission dans le camp le plus occidental du système concentrationnaire nazi, le premier à avoir été découvert par les troupes américaines dès la libération du territoire annexé en novembre 1944. Ce petit matin-là, dans le froid et la neige de février - le Struthof est exposé plein nord - nous avions été surpris de voir surgir de l’obscurité, lampes en main et chiens en laisse, un groupe de vigiles qui avait patrouillé toute la nuit. “La nécropole, nous avait-on expliqué, doit être protégée des taggeurs et rôdeurs dangereux mais aussi les baraquements qui survivent dans le camp-souche tout en dessous.” Il n’y avait pas que la nuit à être rongée par la suspicion. Le jour, certains visiteurs avaient du mal à admettre que le tranquille bâtiment un peu à l’écart, face à une auberge, et qui abritait avant-guerre des bals et des banquets avait été aménagé en 1943 en chambre à gaz pour les besoins d’un experimentateur fou de l’Université nazifiée de Strasbourg. Quant au crématoire et à la salle d’anatomie dudit professeur Hirt, au bas de la pente du camp-souche, on les avait, au moment de notre première visite, fermés au public : “trop de ricanements, pas assez de recueillement”,avais-je pu comprendre de ce que me laissaient entendre les guides. Lire la suite »

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© RF / Jean-Christophe Francis

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Quelques jours seulement après avoir assisté à l’émission consacrée aux infirmières, dans Travaux Publics, le lundi 19 novembre 2007, je ne peux m’empêcher, ma déformation “passionnelle” y est sans doute pour quelque chose, de vous parler ici d’une de ces séries télévisées hospitalières dont je suis un friand admirateur et que les américains savent rendre si universelles. Si on a tendance à parler un peu trop, ces derniers temps, dans un grand nombre de journaux, de la série américaine à succès de TF1, Grey’s Anatomy - bien écrite, intéressante mais mineure - et de son avatar français, un peu loupé, l’Hôpital, il y a parmi les plus belles séries du genre, quoi que l’on en dise, une série qui sort du lot. Urgences, le célèbre drama médical de John Wells et de Michael Crichton est une série universelle, juste, certes un peu ancienne, mais toujours d’actualité : la télévision américaine diffusera, sur NBC, le 6 décembre 2007, son 300ème épisode. Lire la suite »

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Dans ma tendre jeunesse, lorsque les mouvements lycéens se découvraient des ardeurs frondeuses, lorsque les appels à la manif’ prenaient des allures de mobilisation générationnelle, et lorsque les voix muantes des brochettes d’adolescents se galvanisaient de slogans-ritournelles, j’avais noté qu’un certain nombre de petits malins profitaient de l’occasion pour cultiver leur passion et développer leurs aptitudes au farniente, à la paresse, pour tout dire, à la glande, loin, très loin des regards réprobateurs de leurs camarades syndiqués :
« Qu’avez-vous fait de vos jours de grève, malheureux ? »
« Mais… rien, bien sûr ! » aurait pu répondre Jean Eustache…
Et aujourd’hui encore, une minorité baillante, hésitante sans être indifférente, se gardant bien d’enfourcher les chevaux de la révolte comme de s’encarter au parti des râleurs, s’organise tant bien que mal pour profiter de chaque instant d’immobilisme ferroviaire, pour jouir de cette brèche entrouverte dans la temporalité salariale…
Du temps, certes, mais du temps pour quoi faire, me demanderez-vous ? Et bien pour cuisiner, pardi ! Parce que ce n’est certainement pas dans l’affolement des journées ordinaires que l’on peut s’attaquer à la cuisson d’un gigot de sept heures, ou se lancer dans les orfèvreries chantournées d’une bible de la pâtisserie baroque… Chaque minute de grève devient du temps de mijotage disponible et chaque enjambée dans l’escalade des blocages permet ainsi un pas de plus dans la connaissance du Grand Larousse Gastronomique…
Ce n’est plus « Sous les pavés, la plage »,
mais « Sous les pavés, la pâte sablée ! »
C’est scandaleux ! Hurleront certains, on dilapide l’héritage de Mai 68 à coup de crème renversée et de truffes en chocolat…
Mais méfiez-vous ! Une cuisson ratée, une casserole qui déborde, une marmite qui sent le roussi, les bouillonnements d’humeurs ne sont jamais très loin et la situation peut se renverser (comme une crème). Les indécis des fourneaux pourraient très bien venir nourrir les rangs des agités, que ce soit d’un côté ou de l’autre, usant de petits pâtés chauds ou de truffes en chocolats comme autant d’instruments contondants, de projectiles alimentaires savoureux.
On ne se méfie jamais assez des truffes en chocolats.

Bonus :

C’est un pâtissier de Chambéry, Louis Dufour, qui aurait inventé les truffes en 1895. Grand lecteur de Charles Fourier, il devina le potentiel subversif de ces friandises en mélangeant du chocolat avec de la crème fraîche.

Pour 4 grévistes en colère

Préparation : 10 min
Cuisson 5 min
Réfrigération : 8 h

200 g de chocolat noir amer (70% cacao)
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre demi-sel
100 g de cacao en poudre « amer »

Dans une grande casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat, la crème fraîche et le beurre. Lorsque l’ensemble est bien fondu, retirez du feu et laissez tiédir. Mettez cette préparation au réfrigérateur pour 8 h environ. Etalez le cacao en poudre sur une grande assiette. Sortez la préparation du réfrigérateur. Formez de petites boules avec les doigts, puis roulez-les dans le cacao.

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La sortie du premier Guide Michelin consacré à la capitale japonaise a fait l’effet d’un tsunami, déversant pas moins de 191 “macarons” sur les restaurants de Tokyo ! (Paris en totalise 97).

Excellente analyse à lire sur le site de François Simon.

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Cher Jean-François Kahn,
S’il y a toujours quelque chose de jubilatoire à vous voir filer la métaphore vineuse, arroser l’actualité de généreuses rasades pinardières ou affiner vos analyses politiques à l’aide de solides comparaisons alcoolisées, il me semble que votre dernière envolée bistrotière, qui assimile les récentes grèves à une sorte d’apéritif, annonciateur de furieuses et flamboyantes agapes sociales à venir ; il me semble, donc, que cette dernière brève de comptoir fleure bon l’analogie désuète, la boutanche empoussiérée, la quille de Cinzano oubliée dans une vieille cave murée.
Je ne sais pas dans quelles auberges surannés vous vous sustentez, mais il y a belle lurette que le rituel de l’apéritif est passé à la trappe de la santé publique, annihilé par la pression conjointe de la morale, de l’hygiénisme ambiant et du permis à point. Et aujourd’hui, lorsqu’un téméraire maître d’hôtel formé à l’ancienne, pousse l’audace jusqu’à vous proposer de débuter le repas par un verre de champagne, de whisky ou de porto, c’est tout juste s’il ne vous fait pas répéter votre choix, lorsque par extraordinaire, vous avez daigné répondre :

« Oui, juste un doigt »
« Vous êtes sûr que vous ne voulez pas un peu de Porto ? ».

Non, Jean-François Kahn, les temps ont bien changé depuis l’époque glorieuse où Armand Gouffé chantait :

« Je bois quand je me mets à table.
Et le vin m’ouvre l’appétit;
Bientôt ce nectar délectable
Au dessert, m’ouvrir l’esprit.
Si tu veux combler mon ivresse,
Viens, Amour, viens, espiègle dieu.
Pour trinquer avec ma maîtresse.
M’apprêter pour le coup du milieu. »

C’était également l’époque où Grimod de la Reynière établissait une typologie érudite et minutieuse entre le coup d’avant, le coup du milieu et le coup d’après, autant de subtilités éthyliques qui pouvaient servir de support à une analyse très fine de la grogne populaire, mais aujourd’hui, votre comparaison tombe à l’eau.
Mais tout n’est pas perdu pour autant, et il existe peut être un îlot de résistance, une frange minoritaire chez qui votre démonstration éthylico-rhétorique trouvera son plus juste écho. Je pense à cette jeunesse décadente et exaltée, celle qui n’a jamais eu son permis et donc, de fait, n’a pas grand chose à perdre (en matière de point, en tout cas) ; et qui se réunit tous les mois sous la houlette de l’agitateur multicarte Jérôme Laperruque, dans des « Apéros bon esprit », gigantesques bacchanales dont le fondement théorique se résume dans ce séditieux slogan :

« Boire plus tôt, c’est boire plus ! »

Avec une jeunesse pareille, l’hiver social s’annonce chaud brûlant !

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Il était une fois une principauté qui n’était pas sans beauté mais qui ne jouait pas de ses charmes. Elle s’appelait Salm. Ses princes, simples comtes au départ mais montés en grâce, se nommaient Salm et Salm. Voltaire, qui s’y rendit comme en tant d’autres terres-frontières, disait que sa superficie était si petite qu’un escargot aurait pu en faire le tour en un jour. Lire la suite »

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Il était particulièrement délicat pour moi d’imaginer ce soir une chronique à caractère gastronomique ayant pour cadre le milieu hospitalier tant ce dernier reste indissociablement attaché aux agonies longues et douloureuses de trois de mes grands-parents, et aux dimanches après-midi consacrés à ces visites interminables, bercés par les bruitages science-fictionnels des dispendieux appareils des services de soins palliatifs et enveloppé constamment par les écoeurantes odeurs des plateaux repas dont chaque cloche en plastique recouvrant l’assiette semblait dire : Et si c’était sa dernière bouchée ? Oh, rassurez-vous, sur la fin de leurs agonies respectives, mes grands-parents n’avaient pas beaucoup l’occasion d’apercevoir ces funestes présages culinaires, percés de part en part qu’ils étaient de différents tuyaux d’alimentation liquide… Mais l’odeur était partout présente, s’immisçant jusque dans les manteaux, les écharpes et les gants glissés au fond des poches.

Alors oui, j’imagine sans peine les tensions et les difficultés extrêmes qui ponctuent les journées du personnel hospitalier, les pauses déjeuner qui passent la trappe et les sandwichs avalés sur le pouce, à l’abri, je l’espère, des odeurs des plateaux-repas… Et si des actions ponctuelles, comme la Semaine du Goût, permettent parfois à quelques chefs étoilés de venir divertir les papilles tant des malades que des infirmiers, introduisant en contrebande un morceau de foie gras, une brioche truffée, un chocolat aux épices dans l’enceinte de l’établissement, le quotidien hospitalier semble bien loin d’être savoureux. Et il faut l’humour et la bienveillance d’un auditeur infirmier, qui nous a décrit avec une grâce touchante son univers professionnel dans une longue note sur le site de l’émission, pour transformer son chariot de prescriptions médicamenteuses en « Bonbons, caramels, chocolats »…

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Ah comme c’est confortable de voyager pendant la grève de la SNCF ! Samedi, 18h16, TGV Strasbourg-Paris. Voiture numéro 11. Quatre voyageurs, l’auteur de ce billet, envoyé spécial de France Culture en Alsace inclus ! Les autres font la grève du train ou ont eu peur et pris l’avion. Ils sont plus précautionneux, ils lisent les journaux, ils comprennent la logique des mouvements sociaux…

Moi j’observe. Lire la suite »

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A mon arrivée à Strasbourg, le chauffeur de taxi ne manque pas de me plaindre: “Vous autres à Paris,vous êtes pris en otages”…
L’expression est si galvaudée qu’habituellement, elle ne me fait plus réagir. Il se trouve que ce matin, j’ai une historiette à servir à mon interlocuteur, qui permet de remettre les mots à l’endroit: “Figurez-vous que, ce matin, au départ de Paris et attendant un de vos collègues au pied de mon domicile, je vois surgir, trottinant d’un bon pas, Joëlle Kauffman - vous savez, la femme du journaliste emprisonné au fond d’une cave pendant trois ans, au Liban. Elle s’en allait, toute emmitouflée, à pied, à son travail. Jean-Paul était parti pareillement mais dans la direction opposée. Je ne pense pas que l’un comme l’autre se sentaient otages de qui que ce fût ce jour de grand soleil.” Lire la suite »

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