Le Blog de Travaux Publics

Il y a quelques lustres de cela, alors que le festival prenait une ampleur considérable, un confrère un brin caustique (Etait-ce dans Technikart ?) avait eu cette formule cinglante : « El Sonàr, c’est le club Mickey de la hype européenne ! ». Abordable, sensuelle et séductrice, Barcelone contribue certes à drainer une foule adulescente, hédoniste et parfois régressive, mais ce gigantesque rassemblement dédié aux « Musiques avancées » -comprenez, tout ce qui touche à l’expérimentation électronique plus ou moins dansante- reste malgré tout le plus passionnant d’Europe, mariant habilement les grosses pointures du dancefloor avec des curiosités undergound et des découvertes décoiffantes. Lire la suite »

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Comme chaque année à la même époque, lorsque les remparts de Saint-Malo sont pris d’assaut par une foule bruissante d’écrivains, d’éditeurs et par un public toujours plus avide de voyages et d’étonnement, les festivaliers les plus aguerris à ce genre de rassemblement auront pris l’utile précaution d’activer, plusieurs jours ou plusieurs semaines à l’avance, la manivelle à réservation, désireux d’occuper –entre deux débats– les tables-clés dans les meilleurs restaurants de la région. Olivier Roellinger, l’incontournable capitaine corsaire de la gastronomie cancalaise, présent depuis de nombreuses années sur le festival, avec les rencontres “Saveurs du Monde”, est bien évidement le chouchou de tous les esthètes de la langue, de ceux maniant aussi bien la plume que la fourchette. Lire la suite »

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Ancien comédien, Antony Cointre a la voix qui porte, la gouaille épatante des piliers de bar de l’Est parisien et, accessoirement, il a toujours aimé faire le clown. Voilà quelques années que l’animal a délaissé les bistrots canailles de la capitale pour s’installer à Dingé, à quelques kilomètres de Rennes, sur la route de Saint-Malo. Depuis l’ancien presbytère où il a élu domicile, on pourrait presque apercevoir l’imposant château de Combourg, tout proche. Oh, ce n’est pas une fervente passion pour Chateaubriand qui a motivé l’installation d’Antony Cointre dans ce paisible village d’Ille-et-Vilaine. Disons que c’était plutôt dans la logique déambulatoire de ce cuisinier ambulant, partagé entre l’appel déchirant des huîtres cancalaises et les implorations émouvantes des poulets “Coucou de Rennes”… Lire la suite »

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Alors, ce déjeuner ? Me demanderez-vous…
Et bien oui, j’étais tout de même venu pour ça. Plus d’un an de fantasmes et de spéculations avant de pouvoir retourner sur la place principale d’Alba, et de grimper les quelques marches qui mènent au Piazza Duomo. Entre temps, le jeune prodige de chef avait décroché sa première étoile au guide Michelin, et s’était fait repéré par quelques uns des plus malins critiques européens. Lire la suite »

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C’est bien beau de débarquer en Italie, mais encore faut-il savoir où loger. Entre le palazzo über-baroque, avec lit à baldaquin, dentelles envahissantes et décoration surchargée, et l’agriturismo les pieds dans le lisier, il est parfois difficile de trouver le juste milieu. Vous cherchez une chambre simple et agréable ? Hum… Autant essayer de réserver une table au Dorsia, dirait Pat Bateman ! Lire la suite »

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J’ai eu la chance de passer quelques jours, l’an dernier, dans les collines des Langhe, au coeur du Piemont, pour réaliser un reportage sur la truffe blanche d’Alba (la fameuse Tuber magnatum pico).
Pris en main, comme bien souvent, du matin au soir, par de bonnes âmes s’évertuant à me faire découvrir les secrets du mot (‘il tartufo‘) et de la chose (’tajarin con tartufo‘ , ‘risotto con tartufo‘ ‘carne cruda con tartufo‘, etc.), j’ai parfois eu l’impression de passer à côté d’adresses alléchantes, de personnages attachants, de paysages enivrants. Lire la suite »

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Je n’ai malheureusement pas encore suffisamment d’expérience dans la blogosphère pour pouvoir en tirer une quelconque expérience rétrospective, c’est pourquoi je me suis cantonné, ce soir, à observer, d’un oeil curieux, la prolixité savoureuse de quelques blogs consacrés aux plaisirs de la table, et la dimension quasi-encyclopédique que revêt certains d’entre-eux quand le nombre de notes du blog en question commence à dépasser le nombre d’ouvrages de ma propre bibliothèque culinaire. Généralement, lorsque je tombe sur un de ces monstres chronophages qui font référence dans le petit milieu gastronomique, afin de pouvoir ingurgiter la masse des recettes, des récits, des états d’âmes comestibles, des conseils spirituels et spiritueux, j’entame une lecture à double sens. Non qu’il y ait à découvrir un sens caché dans la recette du cake aux olives, (il ne faut tout de même pas pousser mémé dans la soupe aux orties) ; mais je partage dans ce cas ma lecture entre les notes récentes, avide que je suis d’hûmer l’air du temps, de m’imprégner de la contemporanéité de cette plume, et je vais dans le même temps rebrousser chemin afin découvrir les fondations du blog, les premiers pas, les tâtonnements, les infos essentielles qui m’auraient échappés pour avoir une vision globale de l’auteur et de son oeuvre. Lire la suite »

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Il n’y a pas d’autre mot, c’est la poisse !
Atteint d’agueusie pile au moment où, après des mois, des années d’intrigues, de magouilles et d’infiltration des réseaux cynégétiques les moins perméables, j’avais réussi à obtenir… une paire de bécasses dodues ! Autant dire, le Saint Graal des gourmets, la pierre philosophale des gastronomes. Et croyez moi, j’en connais certains qui seraient prêt à vendre leurs enfants en bas-âge, leur parents, voire leurs grands-parents en pièce détachées s’il le fallait, pour déguster ne serait-ce qu’une seule bouchée de ces succulents oiseaux interdits à la vente…
Me voilà donc le plus heureux des gastronomes, puisque possédant deux spécimens de ces oiseaux tant convoités, et le plus malheureux des hommes, puisque dépossédé de l’odorat et du goût, condamné à un cruel dilemme à trois dimensions : la maladie, le temps, les bécasses…
Dois-je me résoudre à manger maintenant ce gibier excquis, quitte à ne rien sentir, et à n’éprouver aucun plaisir ? Ou bien dois-je attendre patiemment la fin de cet ignoble rhume pour pouvoir profiter du fumet délicat des bécasses, au risque évidemment, de les déguster complètement faisandées, si ce n’est en voie de putréfaction totale ?
Plutôt que d’en être réduit à scruter tous les jours avec anxiété le bas de mon réfrigérateur afin d’observer, impuissant, l’inexorable avancée de la pourriture, j’ai préféré offrir ces bécasses à un mangeur hyper-moderne digne ce somptueux présent.

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A l’instar de certaines émissions de radio, les magazines “papier” sont parfois trop riches. (Oh, je ne parle pas de phynances, ne vous emballez pas, Père Ubu !). Mais il arrive que certains sujets soient particulièrement excitants, les journalistes prolixes et enthousiastes, les reportages plantureux et les photographes très fiers de leur abondante production. Et dans ce cas, que ce soit en radio ou en presse écrite, que fait-on ? Et bien… “on dégorge”, comme disent à la fois Jean Lebrun et les vignerons champenois !

A ce propos, j’ai publié ce mois-ci dans le magazine Saveurs (Hors-Série “Spécial Fêtes”), avec la complicité du compositeur Bruno Mantovani, un dossier consacré aux accords entre champagne et musique. Pour chaque bouteille sélectionnée, correspond un air à écouter pendant la dégustation, choisi avec brio par le maestro Mantovani…

Hélas, le support papier n’est pas toujours extensible et une partie de notre travail a du passer à la trappe. Je vous propose donc ici en “bonus” une savoureuse correspondance  entre l’oreille et le palais qui n’a pas pu être publiée dans “Saveurs”…

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Dans ma tendre jeunesse, lorsque les mouvements lycéens se découvraient des ardeurs frondeuses, lorsque les appels à la manif’ prenaient des allures de mobilisation générationnelle, et lorsque les voix muantes des brochettes d’adolescents se galvanisaient de slogans-ritournelles, j’avais noté qu’un certain nombre de petits malins profitaient de l’occasion pour cultiver leur passion et développer leurs aptitudes au farniente, à la paresse, pour tout dire, à la glande, loin, très loin des regards réprobateurs de leurs camarades syndiqués :
« Qu’avez-vous fait de vos jours de grève, malheureux ? »
« Mais… rien, bien sûr ! » aurait pu répondre Jean Eustache…
Et aujourd’hui encore, une minorité baillante, hésitante sans être indifférente, se gardant bien d’enfourcher les chevaux de la révolte comme de s’encarter au parti des râleurs, s’organise tant bien que mal pour profiter de chaque instant d’immobilisme ferroviaire, pour jouir de cette brèche entrouverte dans la temporalité salariale…
Du temps, certes, mais du temps pour quoi faire, me demanderez-vous ? Et bien pour cuisiner, pardi ! Parce que ce n’est certainement pas dans l’affolement des journées ordinaires que l’on peut s’attaquer à la cuisson d’un gigot de sept heures, ou se lancer dans les orfèvreries chantournées d’une bible de la pâtisserie baroque… Chaque minute de grève devient du temps de mijotage disponible et chaque enjambée dans l’escalade des blocages permet ainsi un pas de plus dans la connaissance du Grand Larousse Gastronomique…
Ce n’est plus « Sous les pavés, la plage »,
mais « Sous les pavés, la pâte sablée ! »
C’est scandaleux ! Hurleront certains, on dilapide l’héritage de Mai 68 à coup de crème renversée et de truffes en chocolat…
Mais méfiez-vous ! Une cuisson ratée, une casserole qui déborde, une marmite qui sent le roussi, les bouillonnements d’humeurs ne sont jamais très loin et la situation peut se renverser (comme une crème). Les indécis des fourneaux pourraient très bien venir nourrir les rangs des agités, que ce soit d’un côté ou de l’autre, usant de petits pâtés chauds ou de truffes en chocolats comme autant d’instruments contondants, de projectiles alimentaires savoureux.
On ne se méfie jamais assez des truffes en chocolats.

Bonus :

C’est un pâtissier de Chambéry, Louis Dufour, qui aurait inventé les truffes en 1895. Grand lecteur de Charles Fourier, il devina le potentiel subversif de ces friandises en mélangeant du chocolat avec de la crème fraîche.

Pour 4 grévistes en colère

Préparation : 10 min
Cuisson 5 min
Réfrigération : 8 h

200 g de chocolat noir amer (70% cacao)
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre demi-sel
100 g de cacao en poudre « amer »

Dans une grande casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat, la crème fraîche et le beurre. Lorsque l’ensemble est bien fondu, retirez du feu et laissez tiédir. Mettez cette préparation au réfrigérateur pour 8 h environ. Etalez le cacao en poudre sur une grande assiette. Sortez la préparation du réfrigérateur. Formez de petites boules avec les doigts, puis roulez-les dans le cacao.

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